Risotto ai funghi

Non mi sono mai piaciuti i risotti. Non nel senso che non li mangio, li mangio ma non soddisfano, non esaltano, non incantano.
Ed invece ultimamente mangerei solo qui! Meno male che si cambia! ;)

Ho quindi cucinato un delizioso risotto ai funghi. Purtroppo i porcini qui in US non si trovano facilmente, quindi ho comprato dei Portabella mushrooms. Ovviamente i porcini fanno molto, il sapore di questi funghi è meno caratteristico, ma si fa quel che si può! :)
In più io uso solo pasta e riso integrali: ricapitolando, risotto integrale ai portabella mushrooms!

Ingredienti per 2 persone:

200gr riso integrale

20gr burro vegano

1 piccola cipolla gialla

Brodo vegetale q.b.

Olio evo

1 spicchio d'aglio

Funghi

Prezzemolo

Sale

Pepe

Grana grattugiato

Ho tritato la mia cipolla gialla. Nel frattempo, nel wok ho messo 20gr di burro vegano e l'ho fatto sciogliere. Ho aggiunto la cipolla e l'ho fatta appassire.

Ho aggiunto il riso integrale e l'ho fatto tostare per circa 2 minuti.

Ho aggiunto del brodo e lasciato cuocere, mescolando ed aggiungendo altro brodo quando necessario. Il riso integrale è duro da cuocere: io ci ho impiegato 45-50 minuti.

In una padella ho messo dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Mentre si dorava, ho lavato e tagliato i funghi.

Ho buttato i funghi in padella e fatto cuocere a fuoco medio. Ho aggiunto poi un filo di brodo vegetale e fatto cuocere, mescolando (max 10-12 minuti).  

A metà cottura ho salato e pepato. Nel frattempo ho tritato un po' di prezzemolo fresco.

A fine cottura, li ho tolti dal fuoco ed ho aggiunto il prezzemolo tritato.

Quando mancavano 5 minuti alla fine della cottura del riso, ho aggiunto nel wok i funghi.

Dopo averlo tolto dal fuoco, ho mantecato aggiungendo un pezzo di burro e del grana grattugiato.

Lens: Helga Viking

Film: Kodot XGrizzled

English version:

This is a typical north-italian recipe: risotto ai funghi!

We usually use Porcini mushroom, but here in US they're hard to find, so I used Portabella mushrooms. And whole wheat rice.

Here what we need:

200gr whole wheat rice

20gr vegan butter

1 little yellow onion

Vegetable stock

Oil

Clove garlic

Portabella mushrooms

Fresh parsley

Salt

Pepper

Parmesan grated cheese

Chop the onion and put it in a wok with 20gr of vegan butter. When the onion is APPASSITA, add the rice and toast it for 2 minutes. Then add vegetable stock and let the rice cook on medium heat, stirring and adding more vegetable stock when necessary. Pay attention that the whole wheat rice is harder to cook: mine took about 45-50 minutes.

In a pan, put some oil and a SCHIACCIATO clove of garlic. When it's golden brown, add the cut mushroom and let them cook on medium heat. Add a little of vegetable stock and keep cooking, stirring often (not more than 10-12 minutes).

When ready, flavor with salt, pepper and chopped parsley.

Five minutes before the rice is ready, add the mushrooms and let the rice to finish to cook.

Before of serving it, mix it with some vegan butter and parmesan grated cheese.

Enjoy!

Questa ricetta partecipa al Contest per Festeggiare l'Unità d'Italia di Vaniglia e Cannella: