lunedì 10 ottobre 2011

Risotto ai funghi

Non mi sono mai piaciuti i risotti. Non nel senso che non li mangio, li mangio ma non soddisfano, non esaltano, non incantano.
Ed invece ultimamente mangerei solo qui! Meno male che si cambia! ;)

Ho quindi cucinato un delizioso risotto ai funghi. Purtroppo i porcini qui in US non si trovano facilmente, quindi ho comprato dei Portabella mushrooms. Ovviamente i porcini fanno molto, il sapore di questi funghi è meno caratteristico, ma si fa quel che si può! :)
In più io uso solo pasta e riso integrali: ricapitolando, risotto integrale ai portabella mushrooms!


Ingredienti per 2 persone:

200gr riso integrale
20gr burro vegano
1 piccola cipolla gialla
Brodo vegetale q.b.
Olio evo
1 spicchio d'aglio
Funghi
Prezzemolo
Sale
Pepe
Grana grattugiato

Ho tritato la mia cipolla gialla. Nel frattempo, nel wok ho messo 20gr di burro vegano e l'ho fatto sciogliere. Ho aggiunto la cipolla e l'ho fatta appassire.


Ho aggiunto il riso integrale e l'ho fatto tostare per circa 2 minuti.


Ho aggiunto del brodo e lasciato cuocere, mescolando ed aggiungendo altro brodo quando necessario. Il riso integrale è duro da cuocere: io ci ho impiegato 45-50 minuti.

In una padella ho messo dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Mentre si dorava, ho lavato e tagliato i funghi.


Ho buttato i funghi in padella e fatto cuocere a fuoco medio. Ho aggiunto poi un filo di brodo vegetale e fatto cuocere, mescolando (max 10-12 minuti).  


A metà cottura ho salato e pepato. Nel frattempo ho tritato un po' di prezzemolo fresco.
A fine cottura, li ho tolti dal fuoco ed ho aggiunto il prezzemolo tritato.


Quando mancavano 5 minuti alla fine della cottura del riso, ho aggiunto nel wok i funghi.


Dopo averlo tolto dal fuoco, ho mantecato aggiungendo un pezzo di burro e del grana grattugiato.


Lens: Helga Viking
Film: Kodot XGrizzled

English version:

This is a typical north-italian recipe: risotto ai funghi!
We usually use Porcini mushroom, but here in US they're hard to find, so I used Portabella mushrooms. And whole wheat rice.
Here what we need:

200gr whole wheat rice
20gr vegan butter
1 little yellow onion
Vegetable stock
Oil
Clove garlic
Portabella mushrooms
Fresh parsley
Salt
Pepper
Parmesan grated cheese

Chop the onion and put it in a wok with 20gr of vegan butter. When the onion is APPASSITA, add the rice and toast it for 2 minutes. Then add vegetable stock and let the rice cook on medium heat, stirring and adding more vegetable stock when necessary. Pay attention that the whole wheat rice is harder to cook: mine took about 45-50 minutes.
In a pan, put some oil and a SCHIACCIATO clove of garlic. When it's golden brown, add the cut mushroom and let them cook on medium heat. Add a little of vegetable stock and keep cooking, stirring often (not more than 10-12 minutes).
When ready, flavor with salt, pepper and chopped parsley.
Five minutes before the rice is ready, add the mushrooms and let the rice to finish to cook.
Before of serving it, mix it with some vegan butter and parmesan grated cheese.
Enjoy!




Questa ricetta partecipa al Contest per Festeggiare l'Unità d'Italia di Vaniglia e Cannella:








15 commenti:

  1. Sembra molto invitante! Non sapevo esistesse il burro vegano, che 'gnorante che sono! Vado ad informarmi! Buono il tuo risotto!

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  2. che buono, resterà sempre tra i miei preferiti!

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  3. Ottimo! Io qui i porcini li trovo solo secchi, freschi mai! :/

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  4. Adorooooooooooil risotto coi funghi!!!!!!! Bellissimo il tuo e che voglia mi hai fatto venire... vabbe che sono incinta però così non è valido! Eheheeh! baciotto

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  5. Davvero stupendo questo risotto! Baci!!!

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  6. Io ad esempio amo molto sia il risotto che i funghi quindi questo classico accoppiamento è per me uno dei + golosi... talvolta io aggiungo anche lo zafferano! baci

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  7. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  8. Adoro il risotto ai funghi!
    Quelli che hai usato tu, sono quelli che in molte ricette inglesi vengono farciti con un ripieno e cotti al forno?

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  9. i gusti cambiano! eh eh
    io li adoro, pensa che domenica faccio un corso di cucina tutto dedicato ai risotti! :P

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  10. Grazie a tutte, ragazze, siete sempre gentilissime.

    @twostella il giardino dei ciliegi: sono proprio loro!!
    @Gio: non vedo l'ora di leggermi i tuoi resoconti allora!!

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  11. Una curiosita': come mai usi il burro vegano? ho visto che in altre ricette usi la carne...
    Complimenti per il tuo blog, mi paice molto!
    Ela

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  12. @Ela: sto cercando di eliminare i latticini, uso burro vegano, latte di mandorle e altre varie alternative. La carne l'ho reintrodotta da un anno circa, per ora mangio praticamente pollo e tacchino. E pesce.
    Grazie dei complimenti, spero di vederti presto!

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  13. Sicuramente degno di nota e le foto invogliano ad armarsi di forchetta :)

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  14. ottima versione US del risotto :P
    ciao
    vale

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