Zucchine tonde ripiene di riso venere nero e mazzancolle.

L'altra mattina ho comprato sei bellissime zucchine tonde.

Non le ho mai cucinate prima e non vedevo l'ora di ammirarle nel mio forno ripiene, con la parte superiore a fare da simpatico cappellino verde!
Ma come cucinarle??
Ho trovato una magnifica ricetta nel blog di Stella, di Una Stella tra i fornelli. Ed apportato qualche piccola modifica...
Ecco come ho fatto e con che cosa (per 3 persone, ma anche 4!):

6 zucchine tonde

1/2 scalogno

olio

250gr di riso venere nero

sale

peperoncino

prezzemolo

circa 400gr di mazzancolle

1 zucchina lunga

1/2 bicchiere di vino bianco secco

burro

Come prima cosa, mettiamo a bollire dell'acqua. Quando bolle, saliamo ed aggiungiamo il riso nero, che per cuocere ha bisogno di circa 45 minuti.

Laviamo le zucchine (tutte!). Tagliamo la zucchina lunga prima a rondelle, poi a listine.

Alle zucchine tonde, invece, togliamo la parte superiore e le svuotiamo con un cucchiaino.

La polpa la tagliuzziamo e la teniamo da parte.

Nel frattempo, in una padella, mettiamo dell'olio e meta' scalogno a soffriggere.

Aggiungiamo poi le zucchine, la polpa delle zucchine tonde, sale, peperoncino, prezzemolo malamente tritato. Lasciamo cuocere a fuoco basso.

Prepariamo le mazzancolle: alcune le tagliamo a pezzetti, altre le lasciamo intere come decorazione.

Quando il riso e' cotto, aggiungiamolo alle zucchine nella padella e facciamo saltare, con anche le mazzancolle, mezzo bicchiere di vino bianco, una noce di burro.

A questo punto, non ci manca che riempire le zucchine tonde con il riso e sistemarle in forno, a 200° per almeno 50 minuti. Il riso che avanza verra' servito a fianco delle zucchine.

Le mie zucchine hanno fatto davvero fatica a cuocere. Ho due suggerimenti per ovviare il problema: o sbollentarle prima di farcirle, oppure coprirle con della carta stagnola prima di infornarle. Fatemi sapere!!

Comunque eccole qui, belle (un po' storte) e buone!