Arancini di riso con asparagi e caprino.

Ecco l'antipasto che ho preparato per il pranzo di pasqua con i miei amici. Ovviamente continuo ad utilizzare gli asparagi, che sono di stagione e buonissimi!! La ricetta l'ho trovata su La Cucina Italiana di questo mese.

Asparagi

250gr di riso Vialone nano

Caprino

Olio EVO e per frittura

Alloro

Cipolla

Vino bianco

Brodo vegetale

Sale 

Pepe

Burro

Grana grattugiato

Farina

Uova

Pangrattato

Laviamo gli asparagi ed eliminiamo la parte legnosa del gambo.

 

Nel frattempo scaldiamo dell'acqua in una pentola, con un filo di olio ed una foglia di alloro.

Quando l'acqua bolle, immergiamoci gli asparagi, lasciandoli cuocere per circa 15 minuti. Poi scoliamoli e tagliamoli a rondelle.

Ora rosoliamo mezza cipolla tritata in olio extravergine ed una foglia di alloro.

Pesiamo il riso.

Lo uniamo alla cipolla e all'alloro e lo tostiamo per un minuto. Sfumiamo con un pochino di vino bianco, aggiungiamo meta' degli asparagi e un mestolo di brodo.

Portiamo il riso a cottura, aggiungendo poco a poco il brodo. 

Ci impieghera' circa 15 minuti.

Quando cotto, saliamo e pepiamo, mantechiamo aggiungendo una noce di burro e un po' di grana, poi il resto degli asparagi. Lasciamo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo il necessario per l'impanatura: un piatto con farina, uno con un paio di uova, uno con pangrattato. E del caprino, per il ripieno.

Quando il riso e' freddo, prendiamone un po' e formiamo una pallina: creiamo una nicchia nel centro da riempire con una noce di caprino. Richiudiamo l'arancino e rimodelliamolo a pallina. Passiamolo nella farina, poi nell'uovo, infine nel pangrattato.

Per friggerli, scaldiamo dell'olio per frittura in un'ampia padella. 

Quando immersi, continuiamo a muoverli per dare una cottura uniforme, finche' appaiono ben dorati.

Pronti e molto buoni!