Zuppa di lenticchie, perché continua a piovere e a fare freddo

Non ci si aspetta questo tempo - brutto e freddo - così a lungo, qui in South Carolina! Invece sono giorni che piove e fa freddino, cosa scalda più di una zuppa? (Oltre le numerose tisane che mi bevo durante il giorno!)
Quindi ecco la ricetta di una buona zuppa di lenticchie.

Ingredienti:

450gr di lenticchie - da non mettere a bagno

3 carote medie

1 scalogno grande

2 spicchi di aglio

3 yellow squash (ovvero le zucchine gialle)

2 patate medie

3 gambi di sedano

circa 3l di acqua calda

qualche foglia di alloro

curry

sale

pepe

olio EVO

Lo so, ne ho fatte per un reggimento, ma le congelo ;)

In una pentola capiente ho messo a rosolare l'aglio con l'olio. Nel frattempo ho tagliato tutte le verdure, quasi triturandole a mano. Ho tenuto da parte la cipolla, che ho aggiunto all'aglio in pentola e l'ho lasciata appassire per qualche minuto. Ho aggiunto le verdure, non le lenticchie, e lasciato cuocere con un filo di acqua e a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a che non si sono intenerite. Ho quindi aggiunto le lenticchie e le foglie di alloro, il curry, il sale e mescolato. Infine ho versato nella pentola i 3l di acqua che stavo scaldando in un'altra pentola (ora che ci penso, avrei potuto usare il bollitore! Scema, io.), ho portato ad ebollizione e poi portato il fuoco a media intensità e coperto. Ho lasciato cuocere, mescolando qualche volta, per circa un'ora, finché le lenticchie mi sono sembrate cotte al punto giusto. Prima di toglierle dal fuoco ho aggiustato di sale ed aggiunto una spolverata di pepe nero.

Ho versato in due belle ciotole blu e guarnito con un filo di buon olio. Io me le sono gustate con questi crackerini senza glutine ai semi di sesamo.