Pasta al forno con pesto di zucchine e mandorle.

Come promesso, ecco la pasta mangiata prima della torta.
La ricetta l'ho trovata su Comfort Food e liberamente l'ho modificata, adattandola alla mia alimentazione.

Ecco gli ingredienti:

300gr di penne integrali

3 zucchine

1 spicchio d'aglio

Mandorle, una manciata

Panna di soia

Olio Evo

Sale

Pangrattato

Pochissimo grana padano grattugiato

Come prima cosa, ho lavato le zucchine e le ho tagliate a pezzi regolari.

Nel frattempo ho fatto dorare uno spicchio di aglio con un filo di olio in una padella. Poi vi ho messo le zucchine a cuocere, le ho salate, le ho tolte al dente. Poi le ho lasciate li', a raffreddare.

Per fare il pesto di zucchine, ho messo nel frullatore una manciata di mandorle spelate e un po' di olio, ho aggiunto meta' delle zucchine cotte.

Ho frullato fino ad ottenere un pesto degno di questo nome.

La pasta al dente e' stat poi condita con il pesto, l'altra meta' di zucchine non frullate, una panna di soia.

Ho preparato una pirofila ungendola con dell'olio e cospargendola di pan grattato. Poi vi ho versato la pasta. Infine l'ho spolverata con un misto di pangrattato e grana padano grattugiato, per permetterle di fare la crosta nel forno.

 Ho lasciato cuocere in forno a 200º per circa 20-30 minuti.

Buona e sana, no?

Annotazioni: cercare sostituti a pangrattato e grana!! :)

Lens: Watts

Film: DreamCanvas