Melanzane sott'olio - Pickled eggplants

Ho comprato i vasetti per farci qualcosa! Qualcosa sott'olio, io per esempio amo i pomodorini secchi sott'olio o le melanzane! Non le marmellate, che mi piace vederle fare, vederle colorare le mensole ed abbellire le cucine, ma poi non le mangio. Inoltre vorrei controllare il consumo di zucchero, e con le marmellate il poco zucchero non va d'accordo.

Seguo un sito di confetture e vasetti, si chiama Punk Domestics (dategli un'occhiata), e proprio qui ho trovato la ricetta per queste melanzane (un po' cambiata, ci mancherebbe!!): su Cookbook Archeology.

Ecco gli ingredienti:

2 melanzane cinesi

Sale

16 oz. aceto di mele

2 spicchi d'aglio

Olio evo

Pepe 

Peperoncino

Qui negli Stati Uniti le melanzane hanno dimensioni enormi rispetto a quelle italiane: nel sito viene quindi specificato di usare quelle strette e lunghe, le "melanzane cinesi", per questa conserva.

Io ne ho comprate due sabato al mio solito all-local farmers' market qui a Columbia.

Le ho pelate usando il pelapatate: una goduria!

A questo punto le ho tagliate a listarelle sottili e regolari.

Dopo averle tagliate entrambe, le ho sistemate nello scolapasta (lasciato nel lavandino) ed ho aggiunto il sale: con le mani le ho girate e rigirate, per accertarmi che il sale arrivasse ovunque. Ho coperto con un piattino (piccolo, in modo da schiacchiare le melanzane) e per fare peso ci ho messo sopra una pentola con dell'acqua.

Le ho lasciate così per circa 40 minuti, poi ho strizzato con le mani e spostato le melanzane in un'ampia ciotola, in cui ho versato tutta la mia bottiglietta di aceto di mele.

Le ho lasciate immerse per circa 4 ore (se le volete meno "acetose", potete lasciarle anche 2-3 ore).

Le ho poi scolate e strizzate per bene usando i miei pugni :)

Nel frattempo ho preparato i due spicchi d'aglio, quasi tritati. Pronti per essere aggiunti alle melanzane strizzate, così come i fiocchi di peperoncino, il sale, il pepe. 

Ho mescolato per bene e ho travasato il tutto dentro uno dei miei nuovi vasetti. 

Ho versato l'olio fino a coprire le melanzane, ho chiuso il vasetto e l'ho sistemato in frigo. E' consigliato lasciarle in frigo almeno 3 giorni prima di mangiarle... consigliato...

Lens: Hornbecker

Film: Blanko Noir

English version:

I know, I'm italian, it's a shame for me but that was the first time I tried to prepare pickled eggplant! My mother is on vacation, so I followed an online recipes. (that's in english, btw).

Ingredients:

2 Chinese eggplants

16 oz. apple cider vinegar

2 cloves garlic

Salt

Pepper

Hot pepper flakes

Extra virgin olive oil

For first, I peeled the eggplants using a peeler. Then I cut them in thin strips. I put them in a colander and covered them with salt, helping with hands to well mix everything. I left like that for about 40 minutes. To hasten the draining process, it's well-recommended to put a weight on them. Before to move them to a bowl, I squeezed them using my hands. In the big bowl, I poured all the apple cider vinegar bottle. I let them soak for 4 hours (but if you like a less sour flavor leave them soak about 2/3 hours).

At this point, I strained eggplant and I squeezed out all the vinegar carefully. I flavored with minced garlic, hot pepper flakes, salt and pepper and I placed in a jar, adding oil to cover. 

I covered it and kept it in fridge for at least 3 days.

Enjoy!