Spaghetti integrali con melanzane, aglio, olio, peperoncino e pangrattato - Whole wheat spaghetti with eggplants, garlic, oil, hot pepper and breadcrumbs

Essendo sempre piena di melanzane, le cucino spesso (come avrete notato!). Questo è una ricetta per una pasta saporita e golosa che ho scovato sull'utilissimo VeganBlog.it.

Ingredienti:

Spaghetti integrali

1 melanzana grande

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

Brodo vegetale (o acqua)

2 cucchiai di pangrattato

Olio evo

Peperoncino

Sale

Ho lavato e tagliato la melanzana a quadratini, non troppo piccoli.

Ho scaldato il wok e ci ho aggiunto le melanzane, un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Ho fatto cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso. Ho aggiunto un paio di cucchiai di brodo vegetale ed ho lasciato cuocere finché le melanzane non si sono ridotte ed ammorbidite.

Nel frattempo ho preparato il prezzemolo e l'aglio

tritandoli assieme.

Ho aggiunto il trito alle melanzane, ho abbassato la fiamma e condito con olio e peperoncino.

In una piccola padella a parte, ho fatto imbrunire due cucchiai di pangrattato.

Pangrattato che ho aggiunto al sugo; infine ho mescolato con gli spaghetti al dente.

Lens: Helga Viking

Film: Blanko Noir

English version:

I'm buying a lot of eggplants, here in US. So I've to find new ways to cook them! Here's an amazing pasta, tasty and inusual.

Ingredients:

Whole wheat spaghetti

1 big eggplant

2 cloves garlic

Parsley

Vegetable stock (or water)

Breadcrumbs

Oil

Hot pepper

Salt

While the water is boiling, cut the eggplant into cubes, not too small. Heat a wok and add eggplant cubes, a drizzle of oil and a pinch of salt. Let them cook on medium fire and stir them frequently. Add 2 tablespoons of vegetable stock, if necessary. They're ready when they have reduced and have soften up. At this time, add chopped parsley and garlic, turn low and flavor with hot pepper and oil.

In a little pan, let 2 tablespoons of breadcrumbs getting dark. Then add it to the eggplants. 

When spaghetti are al dente, mix with the sauce.

Enjoy!

Filetti di salmone al cartoccio e tanta fantasia - Salmon fillet in foil and a lot of imagination

Mi piacciono i filetti di salmone, ma purtroppo finisco sempre a cucinarli un po' tristemente (alla piastra, con salvia e rosmarino ed un filo di olio). Buoni, eh, però sempre uguali! Mi sono messa quindi, qualche sera fa, alla ricerca di ricette nuove e sfiziose: mescolandone alcune ho ottenuto questa!
Piena di ingredienti, sapori, colori e fantasia!

Ingredienti:

2 filetti di salmone

2 cucchiaini di miele "crudo" (raw honey)

2 cucchiaini di senape di Dijon

Salsa di soia

Aceto balsamico

Semi di sesamo

Pepe

Ho acceso il forno a 180ºC.

Ho lavato i filetti e li ho sistemati su di un foglio di carta stagnola.

Il resto è un confuso movimento di creazione artistica:

su ogni filetto ho spalmato del miele e della senape di Dijon; innaffiato con salsa di soia (e per questo non ho aggiunto sale) ed aceto balsamico di Modena; infine coperto con semi di sesamo ed una spolverata di pepe nero.

Ho chiuso il cartoccio ed ho infornato per circa 20-25 minuti. A cottura quasi completata, ho aperto il cartoccio.

Ho servito con del pure', per bilanciare la follia del salmone!!

Lens: Roboto Glitter

Film: Blanko

English version:

I've bought some salmon fillet and I've look for a fancy recipe... It's ended that I've mixed together different recipes, that's my final version!

Ingredients:

2 salmon fillet

2 teaspoons raw honey

2 teaspoons dijon mustard

Soy sauce

Balsamic vinegar

Sesame seeds

Black pepper

Preheat oven at 350ºF.

Place salmon fillet on an aluminum foil. Flavor it with raw honey, dijon mustard; sprinkle with soy sauce and balsamic vinegar; top with sesame seeds and black pepper.

Close the foil and cook in oven for about 20-25 minutes. When it's almost ready, open the foil and finish to cook.

I served it with mashed potatoes, to offset the salmon's madness.

Enjoy!

Spaghetti al forno (integrali, ovviamente!) - (whole wheat, obviously)

Non avevo mai cucinato degli spaghetti al forno! Sempre pasta corta, o conchiglioni (adoro!!), lasagne. Spaghetti mai! E devo venire negli States per impararlo... mah...

Cosa ho usato:

2 carote

1 scalogno

1 grossa zucchina

3 spicchi di aglio

Gambi di sedano

1 scatola di pomodori a pezzetti

Olio Evo

Sale

Pepe

Spaghetti integrali

4 rametti di prezzemolo

Peperoncino

Parmigiano grattugiato

Pangrattato

Per prima cosa ho preparato il sugo.

Ho pelato le carote e le ho affettate

Ho lavato la zucchina e l'ho tagliata a rondelle sottili

Stessa cosa con lo scalogno

Il sedano l'ho acquistato già tagliato a pezzetti

L'aglio, invece, l'ho triturato grossolanamente

Ho scaldato l'olio in una padella e vi ho aggiunto le verdure.

Le ho fatte cuocere per circa 10 minuti a fuoco veloce, mescolandole frequentemente. Poi ho abbassato il fuoco e le ho lasciate cuocere finché non sono diventate morbide. 

A questo punto ho aggiunto i pelati a pezzi, ho portato ad ebollizione ed ho parzialmente coperto la padella.

Ho lasciato cuocere per 30-40 minuti, mescolando occasionalmente.

Ho condito con sale e pepe.

Ho acceso il forno, a 450ºF. Ho messo l'acqua per la pasta a bollire. Ho tritato il prezzemolo.

Ho scolato gli spaghetti al dente, li ho aggiunti al sugo.

Ho aggiunto anche il prezzemolo tritato ed il peperoncino, mescolando per amalgamare.

Ho trasferito il tutto in una taglia, livellato, coperto con parmigiano e pangrattato, concludendo con un filo di olio.

Ho lasciato in forno per circa 15 minuti, finché non si è formata la tipica "crosta" delle paste al forno.

(Ovviamente è ottima anche scaldata, il giorno dopo. Infatti ne ho cucinata un po' di più..)

Lens: Kaimakal Mark II

Film: DreamCanvas

English version:

I learned here in US how to cook spaghetti in the oven!! Never thought about that, before. We usually cook short pasta or lasagne.

But this recipe is really good! Yummy!

Ingredients:

1 1/2 tablespoons olive oil , plus more for drizzling

1 small onion , finely chopped

2 carrots , peeled and finely chopped

1 stalk celery , finely chopped

4 cloves garlic , minced

1 can (28 ounces) diced tomatoes

Salt and freshly ground pepper , to taste

1/2 pound whole wheat spaghetti or linguine

2 tablespoons chopped flat-leaf parsley

1 large pinch red pepper flakes

3/4 cup grated Parmesan cheese

2 tablespoons whole wheat breadcrumbs

To make sauce:

In a large saucepan, heat oil over medium heat. Add onion, carrots, celery and garlic. Cook, stirring frequently, until vegetables begin caramelizing, about 12 minutes. Turn heat to low; cook until very soft, 10–15 minutes. Raise heat to medium; add tomatoes. Bring to a simmer and partially cover. Cook 30–40 minutes, stirring occasionally. Season with salt and pepper.

Preheat oven to 450°. Bring a large pot of water to a boil. Cook spaghetti according to package directions, subtracting several minutes off cooking time so it comes out very al dente.

Drain well; add to sauce. Add parsley and red pepper flakes; toss to combine. Transfer to a 2-quart baking dish. Spread level. Sprinkle with cheese and bread crumbs. Drizzle with olive oil. Bake until top is browning and sauce is bubbling, about 15 minutes. Serve immediately.

(It's great also the next day!)

Enjoy!

Il mio blog è CO2-neutral - My blog is CO2-neutral

Possedere un blog porta, mio malgrado, ad incrementare il livello di CO2 nell'atmosfera.
Tale incremento di CO2 è direttamente proporzionale alla popolarità del proprio blog: un elevato numero di utenti che accedono quotidianamente alla pagine personali di un blogger significa un maggior carico per i server che ospitano il blog, con un conseguente aumento del consumo delle risorse energetiche che utilizzano per il loro funzionamento.
E' nata un'iniziativa, "Il mio blog è CO2 - neutral" , che si interessa proprio a questa problematica.

L'obiettivo è quello di ridurre le emissioni di anidride carbonica.Come ci viene mostrato nello schema sopra indicato, ogni blog produce almeno 3,6kg di CO2 l’anno, un albero ne elimina 5 e vive in media 50 anni! Aiutando a piantarne uno, si contribuisce a scrivere sul proprio sito per il prossimo mezzo secolo!
La proposta è questa: per ogni blog che aderisce al progetto viene piantato un albero, in questo modo viene neutralizzata la produzione di anidride carbonica di ciascun sito per i prossimi 50 anni!
In base agli studi effettuati dal Dr. Alexander Wissner-Gross, un famoso fisico di Harvard e fervente attivista ambientalista, un sito web produce una media di circa 0,02 g di CO2 per ogni visita.
Assumendo 15.000 pagine visite al mese, questo si traduce in 3,6 kg di CO2 l’anno.
Questa produzione è legata soprattutto al funzionamento dei server.
Un albero è in grado di assorbire ogni anno in media circa 10kg di CO2. Viene considerato prudentemente 5kg l’anno per ogni albero.

Dove vengono piantati gli alberi se si aderisce a questa iniziativa? Doveconviene.it in partnership con www.iplantatree.org partecipa al progetto di riforestazione attivo è dislocato a Göritz e gli alberi che si stanno piantando sono delle bellissime querce. Iplantatree è un' iniziativa ecologica tedesca che ha già realizzato opere di riforestazione in diverse aree.
Si tratta di un piccolo villaggio tedesco, presso Coswig (regione di Saxony-Anhalt), dove è in corso un progetto abbastanza importante, che prevede la piantagione di 27,000 alberi su 3,4 ettari. L'area è un terreno soggetto a forestazione per la prima volta e si trova sulla strada B107, appena prima di arrivare appunto al piccolo villaggio di Göritz.

Chi è e di cosa si occupa Doveconviene.it?Doveconviene.it si occupa della raccolta di volantini di catene commerciali (Mediaworld, Unieuro, Ikea solo per citarne alcune), in modo che gli utenti possano sfogliare i volantini e confrontare le offerte in un unico luogo prima di fare acquisti. Qualche esempio:
http://www.doveconviene.it/catena/euronics - Volantino Euronics
http://www.doveconviene.it/catena/lidl - Volantino Lidl
http://www.doveconviene.it/catena/unieuro - Volantino Unieuro
http://www.doveconviene.it/catena/ikea - Catalogo Ikea

I volantini digitali, oltre a consentire di risparmiare tempo e denaro al momento di effettuare un acquisto, sono anche un’alternativa ecologica, pulita e trasparente d'informazione verso i consumatori rispetto al volantinaggio cartaceo, che è una delle maggiori fonti di spreco di carta (ogni anno 500.000 tonnellate di carta vengono impiegate per stamparli, pari a 3 milioni di alberi).
Grazie ad internet ed ai volantini digitali è possibile quindi salvaguardare anche il nostro pianeta. Vantaggi per il consumatore, per le aziende e e anche per l’ambiente.
Oltre a far risparmiare carta e quindi a salvare alberi, da oggi Doveconviene.it vuole anche a piantarne di nuovi con l'iniziativa "Il tuo blog ad impatto zero", che permette a chiunque sceglie di aderire gratuitamente di abbattere l'impatto ambientale del proprio sito o blog.
Per maggiori dettagli sul progetto, la scelta delle piante e l'ecosistema in cui si inserisce, visita
http://www.iplantatree.org/project/7

Ora è (si spera!) un blog ad impatto zero!

English version:

Thanks to Doveconviene.it initiative, it's possible right now to have a CO2-neutral blog, a no impact blog!

Studies say that a blog or a website can produce 3,6kg of CO2 per year (0,02g of CO2 per view X 15000 views/month). And that a tree can absorbe 5kg of CO2 (underestimated) per year, on average.

Why don't try??

Shrimp and grits, ricetta tipica del sud-est degli States, mentre attendiamo l'uragano...

Cito.
"Nel Low Country della South Carolina e specialmente a Charleston, shrimp and grits (letteralmente gamberi e una sorta di polenta) è stato considerato la colazione tipica per i pescatori della costa e le loro famiglie per diversi decenni, durante la stagione della pesca dei gamberi (da maggio a dicembre). Semplicemente chiamata "colazione di gamberi", il piatto consiste in una pentola di grits con gamberetti cotti in un pochino di grasso di bacon oppure nel burro. Ovviamente, negli anni, ha subito aggiustamenti ed abbellimenti. Ora non è più solamente una colazione, ma viene servito in brunch, pranzi e cene. Uno dei piatti più popolari a Charleston è la creamy grits with shrimp."

E da questo sito, affidabile ed approfondito, ho preso la ricetta per cimentarmi in questo piatto intriso di storia della Carolina del Sud, che è presente ad ogni evento pubblico, aperitivo, brunch, nella città di Columbia.
Una sfida, per me. Per quello che questo posto significa.

Ingredienti per 4 persone:

Code di gamberi

1 cup di grits

1 cup di heavy cream

2 cups di acqua

1 1/2 cup di brodo vegetale caldo

1/4 cup di burro vegano

Sale

Pepe

Succo di mezzo limone

6 fette di bacon

1 scalogno medio finemente tritato

1 spicchio di aglio tritato

1/4 di peperone finemente tritato

In una grossa pentola, con fuoco medio-alto, ho unito la heavy cream, l'acqua ed il brodo vegetale, portandoli ad una discreta ebollizione.

Ho aggiunto il burro, il sale ed il pepe; lentamente anche la grits.

Continuando a mescolare, l'abbiamo aggiunta tutta. A questo punto, ho abbassato il fuoco e ho lasciato cuocere circa 20 minuti, mescolando occasionalmente, finché la grits non è risultata tenera (ancora morbida, non asciutta). Se si asciuga durante la cottura, aggiungere dell'acqua o del brodo. 

Nel frattempo Andre ha lavato e sgusciato i gamberi.

Li ha conditi con il succo di mezzo limone, sale e pepe, e lasciati riposare.

Su di una piastra lasciata scaldare, abbiamo cotto il bacon, fino ad averlo dorato ma non troppo croccante.

Dopo averlo tolto dal fuoco, l'abbiamo asciugato con della carta assorbente e lasciato raffreddare. A questo punto l'abbiamo tagliato a pezzetti.

In una padella abbiamo messo dell'olio e lo scalogno, l'aglio e il peperone a cuocere. Circa dieci minuti a fuoco veloce, finché lo scalogno non diventa trasparente. A questo punto abbiamo aggiunto i gamberi e il bacon, li abbiamo lasciati cuocere fino a che i gamberi non si sono ben colorati di rosa anche nella parte centrale.

Per servire, ho messo qualche cucchiaiata di grits in un piatto e coperto con i gamberi e tutto il resto.

Ben riuscita, eh??

Lens: Chunky

Film: Ina's 1969

English version:

Do you all know how to cook Shrimp and Grits?? You have to! I'll teach you (ah ah). 

I followed the recipe of whatscookingamerica.net

Ingredients:

                                                     1 pound large raw shrimp, peeled

1 cup 

heavy cream

2 cups water

1 1/2 cups hot vegetable stock

1/4 cup vegan butter

Salt and black pepper to taste

1 cup stone-ground grits

3 tablespoons fresh-squeezed lemon-juice

6 bacon slices

2 tablespoons finely-chopped scallion

1 clove garlic, minced

2 tablespoons finely-chopped green or red bell pepper

In a large saucepan over medium-high heat, combine cream, water, and hot stock; bring to a gentle boil. Add butter, salt, and pepper. Slowly add grits, stirring constantly (so that the grits do not settle to the bottom and scorch), until all are added reduce heat to medium-low. Cook for 20 minutes, stirring occasionally (be carefully not to scorch mixture), or until the grits are tender. Grits should have absorbed all of the liquid and become soft and should have the same consistency as oatmeal (moist, not dry). If the grits become too thick, add warm stock or water to thin. Remove from heat.

Sprinkle shrimp with lemon juice, salt, and pepper; set aside.
In a large frying pan over medium-high heat, cook bacon until brown but not crisp. Remove from heat and pat dry with paper towels; set aside until cool. Coarsely chop bacon when cool.

Pour some oil in a frying pan. Add scallion, garlic, and green or red bell pepper; sauté 10 minutes or until the onion is transparent. Add shrimp mixture and bacon; sauté 5 to 7 minutes or until shrimp are opaque in center (cut to test). Remove from heat.

To serve, spoon hot grits onto individual serving plates and top with shrimp mixture.

Enjoy!

Spaghetti integrali aglio, olio e peperoncino - Whole wheat spaghetti with garlic, oil and hot pepper

Chi lo sa se tutti sanno come si fa? Io credo di sì, che si nasca con la ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino. Ma probabilmente qui negli States nascono con quella dei burgers o dell'apple pie. E i giapponesi hanno visioni di sushi e soba noodles.
Facciamo che la scrivo comunque, che ho un po' di foto carine per illustrarla!

Ingredienti:

Spaghetti integrali

2 spicchi di aglio

Olio evo

Peperoncino

Ho messo l'acqua per gli spaghetti a bollire. 

Ho pesato gli spaghetti integrali con uno dei miei nuovi acquisti: la bilancia, ovviamente!! Come avrete capito, qui la bilancia serve a poco, perché si misura tutto in cup (tazze), cucchiai e cucchiaini. Ma io sono italiana, mi sento più tranquilla con una bilancia in cucina!

Ho pelato due spicchi di aglio.

Quando l'acqua ha cominciato a bollire, ho salato e buttato gli spaghetti, mescolando subito per non farli attaccare.

In una padella ho versato dell'olio e messo l'aglio a dorare. A questo punto ho aggiunto un bel po' di peperoncino, a me piace molto il piccante!

Ho scolato gli spaghetti al dente e li ho messi per pochi istanti nella padella, per insaporirli meglio.

Et voilà!

Lens: Chunky

Film: BlacKeys B+W

English version:

I know it's an easy recipe, but who can teach you the "right" way to cook it better than an italian gall? ;)

Whole wheat spaghetti

2 cloves garlic

Oil

Crushed red pepper

I put some water in a pot, to boil. When it began boiling, I salted and added spaghetti, stirring immediately to prevent spaghetti to stick together. 

In a pan I just poured some oil and 2 cloves of garlic, peeled. When they became golden brown, I flavored with crushed red pepper, in abundance, because I love spicy food!

When spaghetti were al dente, I drained them and I mixed them with my condiment.

Enjoy!

Muffin integrali con noci, che qui è mattina presto - Whole wheat walnuts muffins

Settimana scorsa ho trovato a 9.90$ dodici formine in silicone per muffin e cupcakes, in 4 colori, tutti pastello. Non sono riuscita a resistere! Le ho comprate, ovviamente, e per non sentirla come una spesa vana, ho subito deciso di cucinarci dei muffin integrali, con noci, cannella e noce moscata.

Ho seguito la ricetta trovata qui, apportando le dovute modifiche.

Ecco cosa mi è servito, per preparare 12 muffin:

2 cups (256g) di farina integrale

1/2 cup (110g) di zucchero di canna

3 cucchiaini di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino (o meno) di noce moscata in polvere

1/2 cup (61g) di noci tritate

3/4 cup (200ml) di latte di soia

1/3 cup (50ml) di olio vegetale

1 uovo

Per prima cosa ho acceso il forno, preriscaldandolo a 400º F (a 205ºC).

In una grossa ciotola ho messo la farina integrale

lo zucchero di canna (se non è dolce quanto quello bianco, aumentate un po' le dosi)

il lievito in polvere (che qui si chiama Baking Powder e vi raccomando di comprare quella Aluminum Free)

mezzo cucchiaino di sale

un cucchiaino di cannella

e mezzo (o meno se non volete sentirla troppo) di noce moscata

Infine le noci grossolanamente tritate

Ho mescolato per bene.

In un'altra ciotola ho invece combinato il latte di soia

l'olio vegetale

e l'uovo

Con una frusta ho mescolato per qualche istante gli ingredienti. Ho versato tutto nella ciotola più grande e, sempre con la frusta, ho cominciato a lavorarli.

fino ad ottenere una pasta morbida e compatta

Ho riempito le formine di silicone

per circa 2/3 (c'è una linea all'interno ad indicarne il livello)

Ho infornato; dopo 15 minuti ne ho controllato la cottura con uno stuzzicadente: erano già pronti!

Conclusioni:

• ho usato uno zucchero particolare di canna, che non zucchera granché: i miei muffin sono risultati poco dolci (per ovviare, li ho offerti e mangiati con un po' di maple syrup versato sopra)
• diventano subito "gnucchi": il consiglio di un amico - bravissimo cuoco - è di montare il bianco dell'uovo piuttosto che mettercelo così, al naturale.

Lens: Tejas

Film: Kodot XGrizzled

English version:

I've bought these lovely cups for cupcakes and muffins! So I've tried to cook Whole Wheat Walnut Muffins, following this recipe.

Ingredients:

2 cups whole wheat flour

2/3 cup brown sugar

3 teaspoons baking powder - aluminum free

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon nutmeg

1/2 cup walnuts

3/4 cup soya milk

1/3 cup vegetable oil

1 egg

I preheated the oven at 400ºF.

In a medium bowl, I combined flour, sugar, salt, baking powder, cinnamon, nutmeg and walnuts. I mixed well. In a small bowl, I combined soya milk, oil and egg. I blended weel.

After that, I combined all the ingredients together in the medium bowl. I stirred until dry ingredients were moistened.

I filled cups 3/4 full (there's a line to show you how much) and baked for 15 minutes. I used a toothpick in the center of a muffin to understand if it was cook or not: if the toothpick comes out clean, it's ready!

Two considerations:

• my brown sugar is really less sweet than other sugars, so my muffins came out not so right-sweet; I topped them with maple syrup;
• to make them more soft, try with egg white.

Enjoy!