Pasta panna e funghi.

E' una delle mie paste preferite, erano mesi che non la cucinavo!!
Ci vuole poco. Ed ho usato funghi secchi.
Ecco cosa serve:

Olio

Scalogno

Funghi secchi

Panna

Pasta

Sale

(prezzemolo, se volete)

Come prima cosa prendiamo una manciata di funghi secchi.

 Mettiamoli in un piatto fondo riempito con acqua calda. Lasciamoli li' per un po', eventualmente cambiando l'acqua una volta.

Nel frattempo mettiamo l'acqua a scaldare in una pentola. 

In un pentolino (io ne uso uno di acciaio) versiamo dell'olio e mezzo scalogno a fettine, lasciamo imbiondire a fuoco medio.

Controlliamo i funghi: sono morbidi? Togliamoli dall'acqua ma non strizziamoli. Usando la mezzaluna, trituriamoli alla buona; se vi va potete aggiungere poco prezzemolo e triturare anche quello.

Quando lo scalogno e' dorato, aggiungiamo i funghi. Lasciamoli saltare qualche istante.

(Mi raccomando!! Cuocete la pasta nel frattempo!)

Aggiungiamo circa mezza panna ai funghi e saliamo il giusto.

Scoliamo la pasta al dente, aggiungiamo il sugo, mescoliamo e serviamo. Buonissima!!

Ricetta della nonna: coniglio en meurette.

Che lo so che non l'ha inventata la mia nonna, ma me l'ha suggerita lei come secondo per il pranzo di pasqua. Lei lo chiama coniglio alla francese.

Coniglio a pezzi

4 cipolle

Olio

2 bicchieri di vino bianco secco

Farina

Sale

Pepe

Mazzetto di odori

Burro

2 tuorli di uovo

Mezzo bicchiere di panna

Succo di limone

Come prima cosa mettiamo un po' di olio in una pentola, meglio se di alluminio.

Tagliamo le quattro cipolle a pezzi.

Aggiungiamole all'olio caldo, facciamole colorire.

A questo punto aggiungiamo anche il coniglio a pezzi (dopo aver infarinato ogni pezzo), sale, pepe. Lasciamo sul fuoco finche' il coniglio prende colore.

Versiamo poi i due bicchieri di vino bianco, un bicchiere d'acqua, aggiungiamo un mazzetto di odori. Copriamo e lasciamo cuocere per un bel po', diciamo un'oretta.

Quando il coniglio e' cotto, separiamolo dal sugo di cottura. 

Frulliamo cio' che rimane in pentola. Intanto in una tazza lavoriamo i due tuorli con la panna, 5-6 pezzettini di burro e il succo di mezzo limone. Uniamo i due composti, rimettiamo il coniglio in pentola e versiamoci sopra il suo sughetto. Scaldiamo per qualche minuto. Serviamo con un sorriso.