lunedì 13 maggio 2013

Cena dal sapore d'oriente: riso alla cantonese - versione veggie





Avevo promesso che non sarei più stata latitante sul mio blogghino, invece sono stata presissima e mi scuso. Allora posto subito dopo cena, mentre finisco di masticare :D così non mi scorso e non procrastino.

Mia madre mi ha chiesto un riso alla cantonese, io avrei preferito una zuppa.. E va bhe, era la sua festa proprio ieri! Ovviamente l'ho accontentata con il sorriso, che poi ultimamente sto cucinando le solite cose veloci e noiose, finalmente un po' di tempo e un'idea carina.

Ho trovato tante ricette diverse, diatribe su cotture, cipollotti e olii. Ne ho scelta una, quella di butta la pasta: http://www.buttalapasta.it/articolo/il-riso-alla-cantonese-la-ricetta-originale-passo-per-passo/35035/

Ho usato (per 4 persone):
250gr di riso basmati
600cl di acqua fredda (ma il riso è venuto un po' troppo cotto, quindi proverei con 500...)
Piselli e carote surgelati
1 cipolla media e gialla
2 uova
Sale e pepe
Olio di semi

Come ho cotto il riso:
Prima di tutto ho sciacquato con acqua fredda corrente, poi ho messo il riso in una pentola e ci ho versato l'acqua fredda senza salare. Ho fatto cuocere scoperto finché ha cominciato a bollire. A quel punto, ho abbassato il fuoco e
coperto, lasciando cuocere fino al totale assorbimento dell'acqua.

E il resto:
In una padella ho messo un filo d'olio di semi e le verdure surgelate; ho aggiunto dell'acqua e lasciato cuocere coperto.
Ho tolto il coperchio dopo circa 10 minuti, salando e facendo asciugare l'acqua.

Ho sbattuto malamente due uova in una ciotola, con un filo di sale e pepe.
In un wok, con un po' di olio di semi, ho fatto dorare la cipolla tritata grossolanamente. L'ho accantonata e nello stesso
wok ho versato le uova, che ho cotto mescolando, per farle scrambled, inglobando un po' di cipolle, quasi tutte.


 



Infine, con un ultimo cucchiaio di olio di semi, ho aggiunto il riso e fatto saltare. Poi le verdure e spruzzato con salsa
di soia.
Finito!


                            










martedì 19 marzo 2013

Rape ripiene di zola

Ho ritrovato questa ricetta, fatta ormai un bel po' di tempo fa, presa dal blog de Il Gatto Goloso.
Prima di questa volta (e dopo) non avevo mai mangiato le rape - shame on me!
Mi sono piaciute?? Eh! Sono tanta roba.. E sicuramente lo zola si sposa con il sapore deciso delle rape, forse avrei dovuto farle cuocere di più - e vi assicuro che le ho lasciate in forno a lungo..
Ma ditemi voi! Le avete provate? Come le cucinate?
Io vi racconto la mia esperienza.




Ingredienti:
8 rape bianche piccole/medie
Gorgonzola (meglio se dolce)
Parmigiano grattugiato
Sale
Burro

Sbucciare le rape e farle bollire per circa 15 minuti, finché sono cotte, al dente.





Scolarle e farle raffreddare un pochino. Svuotarle poi dalla polpa aiutandovi con un cucchiaio.



La polpa tagliuzzatela con una mezzaluna; amalgamatela poi con due fette di zola e quattro cucchiai di parmigiano grattugiato.



Lavorare il composto finché non risulta cremoso, aggiustare di sale e pepe, riempirci le rape. Preparare il forno a 180º.



Ungere per bene una teglia, disporci le rape in due file. Prima di infornarle, spolverarle con il restante parmigiano e mettere una noce di burro su ogni rapa.



Infornarle e cuocerle per circa 30 minuti, finché risultino morbide al tocco di una forchetta. Passarle un paio di minuti sotto al grill prima di servirle.






martedì 12 marzo 2013

Vellutata di carote alla cannella

                         
E continua la scia delle vellutate, in questo lungo inverno, anche qui nella solitamente calda Carolina del Sud.
Quella di oggi è semplice e gustosa, grazie al tocco della cannella, che io adoro.



Ingredienti:

Carote
Patate
1 scalogno
1l di acqua
3/4 foglie di alloro
3 rametti di timo
20gr di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
Sale
Pepe

Tagliare le carote, le patate, lo scalogno a cubetti. Sistemarli in una pentola con 1l di acqua.






Dopo aver fatto cuocere il tutto a fuoco basso per circa mezz'ora, aggiungere alloro e timo legati assieme con dello spago da cucina.


Lasciare cuocere fino a cottura completata - ovvero quando le verdure saranno morbide. A questo punto, frullare il tutto, dopo aver eliminato gli aromi.


A crema fatta, aggiungere la cannella ed aggiustare di sale e pepe.


Prima di servirla, aggiungere il burro, a fiamma bassa, e mescolare finché non si è sciolto completamente.
Io l'ho servita con dei bocconcini di pane al centro.


domenica 10 marzo 2013

Versatile Blogger Award!!

Che fare, se non ringraziare la dolcissima Peanut per il premio del Versatile Blogger??


Ovviamente prima scrivere 7 cose di me che ancora non sapete, la vedo complicata ma ce la posso fare, poi passare l'award ad altri 15 blog, con meno di 200 followers a testa.

Cominciamo:
  1. Ho un ratto domestico come animale domestico ^_^ Prima di avere lui non ne sapevo nulla e la coda nuda mi faceva anche un po' senso... ora ho imparato moltissimo ed è un compagno dolcissimo. 
  2. Sono diplomata in lingue straniere, laureata in scienze biologiche e faccio la fotografa. Ho sempre avuto le idee molto chiare.
  3. In questi anni, per motivi sentimentali, ho avuto modo di vivere abbastanza a lungo nella Carolina del Sud, USA. Posto che altrimenti non avrei mai visitato. E' stata una fortuna vedere questa america.
  4. La città in cui vorrei vivere è Amsterdam, anche se il buio un po' mi preoccupa. E vorrei tanto passare del tempo in Islanda.
  5. Ho tanti - troppi - blog e uso social network come se non ci fosse un domani.
  6. Guardo tantissime serie-TV di tutti i tipi. Poi, a volte, non ricordo a che puntata di una serie sono arrivata e smetto di guardarla.
  7. Ogni volta che vado in giro, comprerei coperte. Fissa che mi rimane anche d'estate.
Tanta roba, eh? :D

Facciamolo girare questo premio, ecco qui le mie scelte:

mercoledì 6 marzo 2013

Tofu, patate e cipolle al forno


L'altra sera cercavo sul web dei modi saporiti per preparare del tofu al forno. Ho trovato questa ricetta su veganblog.it, non c'entrava nulla con l'idea che avevo in mente, ma mi ha subito conquistata.
Allora ve la riporto con le mie considerazioni e variazioni:
Tofu con patate e cipolla al forno.


Ingredienti:
3 patate grandi
circa 400gr di tofu super firm
1 cipolla gialla grande
Sale
Curry
Salvia sbriciolata
Olio EVO

Ho preriscaldato il forno a 200º; ho tagliato le patate a cubetti, il tofu a cubetti (dopo averlo fatto sgocciolare per bene ed averlo un po' "schiacciato" con le mani), affettato la cipolla grossolanamente. Ho messo tutto in una teglia grande, coperto con abbondante olio e mescolato bene, ungendo tutto. Ho poi condito con sale, un pizzico di curry. A circa metà cottura ho aggiustato di sale e spolverato con salvia sbriciolata. 
Devo dire che con il mio forno elettrico, la cottura richiede un po' di tempo: direi almeno 40 minuti, e alla fine le mie patate e cipolle non erano molto dorate. Ma avevamo fame! Ed erano buone comunque!



lunedì 4 marzo 2013

Burger vegetariano in bagel con guacamole, asparagi al forno e semi di sesamo

La sera prima del torneo di Tai Chi del mio compagno, gli ho chiesto: "cosa vorresti per cena? Che vada bene per la gara di domani?" "Hamburger!" ha risposto con entusiasmo. Ma non mangiando io carne, e lui nemmeno visto che cucino io, ho pensato ad un'alternativa gustosa. Avevo in frigo un paio di burger vegetali, di soia ed altre verdure.
Quindi, hamburger è stato! (ma visto che avevo finito il pane per gli hamburger, ho usato due bagel - cinnamon raisin).

Ingredienti:

1 burger vegetale
fette di formaggio a piacimento (uno l'ho fatto con la sottilette, uno con lo zola)
1 avocado maturo
1 pomodoro medio
1 scalogno grande
Fiocchi di peperoncino
Succo di mezzo limone
Sale
Pepe

Asparagi freschi
Olio EVO
Semi di sesamo
Salsa di soia

Da preparare c'è ben poco, è una cena che si fa quasi da sola. 
Per gli asparagi: 
lavare e tagliare la parte dura del gambo degli asparagi; oliare una teglia e disporci gli asparagi in fila. 
Oliare gli asparagi, anche usando le mani. Aggiungere un filo di salsa di soia e spolverare con semi di sesamo. Infornare per circa 20 minuti, finché gli asparagi risultino teneri.


Per gli hamburger:
l'unica cosa da preparare è il guacamole: affettare l'avocado a cubetti, anche il pomodoro e lo scalogno, metterli in una ciotola ed aggiungere il succo di mezzo limone, sale, pepe e fiocchi di peperoncino. Con una forchetta mescolare, schiacciando, finché non risulti cremoso.
Il bagel è da tostare, mentre si cuociono i burger in un padella senza bisogno di usare dell'olio. Posizionare poi il burger sul pane, coprire con formaggio e rimettere in forno qualche minuto, fino a quando il formaggio risulti sciolto. Aggiungere guacamole a piacimento e servire.










martedì 26 febbraio 2013

Pasta pasticciatissima!

Avevo zucchine, latte, un po' di scatole di pasta semi-vuote. Ho inventato la pasta pasticciatissima per svuotare un po' il frigo prima di partire per 4 giorni a New York City, dove ho seguito un workshop sulla pubblicazione di libri fotografici tenuto dal grande David Alan Harvey. Il suo ultimo libro (based on a true story) è qualcosa di mai visto, almeno per come è composto e progettato.

Ma torniamo alla pasta pasticciatissima:




Ingredienti:
Pasta a caso, con un tempo di cottura uguale
400ml di latte
2 zucchine
Uno spicchio d'aglio
Olio EVO
2 sottilette
Parmigiano grattugiato
Sale
Noce moscata in polvere

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta ed ho messo in padella con l'aglio dorato e l'olio le zucchine a cubetti. Ho lasciato cuocere coperte per circa 10 minuti, quando mi sono sembrate tenere, ho aggiunto il latte ed abbassato la fiamma. Ho insaporito con sale e noce moscata. Ho lasciato cuocere fino ad ottenere una crema densa ma non troppo. Io, come pasta, ho usato ditalini, penne e penne rosse: un bel mix! A cottura quasi ultimata, ho scolato la pasta e mescolata con la crema di latte e zucchine e un po' di parmigiano grattugiato, prima di sistemarla in una pirofila. Dopo averne steso uno strato, ho spezzettato una sottiletta ed adagiata un po' qua ed un po' là. Ho finito di sistemare la pasta nella pirofila, ho spezzettato un'altra sottiletta, sparsa sulla superficie, e coperto tutto con un bel po' di parmigiano. Ho poi scaldato il forno e, prima di servirla, ce l'ho lasciata per circa 15 minuti, fino a che non si è creata la tipica crosta da pasta al forno.


mercoledì 20 febbraio 2013

Uova farcite di avocado, spruzzate di polvere di peperoncino

Non cucino spesso uova farcite, ma mi piacciono molto. Qualche giorno fa ho incrociato questa splendida ricetta, con foto davvero belle e luminose, che parla di "Guacamole Deviled Eggs": perfetto! Ho 4 avocado in frigo! Ah, ne serve solo 1, ok.. Ovviamente non avevo tutti gli ingredienti richiesti, quindi ho semplificato e pasticciato.
Comunque uovas avocadas perfettamente riuscite! Un ottimo antipasto!



Ingredienti:
4 uova da galline felici
1 avocado
1 cucchiaio di succo di limone
Un goccio di olio EVO
Un pizzico di sale
Peperoncino in polvere per guarnire

Ho messo le uova a bollire, in acqua bollente per 10 minuti. Le ho poi raffreddata sotto l'acqua fredda e sgusciate ancora tiepide. Le ho tagliate a metà e ho tolto i tourli; questi li ho raccolti in un ciotola ed ho aggiunto i cubetti di avocado, l'olio, il sale ed il succo di limone. Ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo.


Ho riempito le metà sode, disposto in cerchio, e guarnito con una spolverata di peperoncino in polvere. Le ho servite a temperatura ambiente.


Suggerimento:
bisognerebbe provare a farcirle con avocado e pezzetti di pomodoro, più simile ad un vero guacamole. Prossima volta!







martedì 19 febbraio 2013

Zuppa di lenticchie, perché continua a piovere e a fare freddo

Non ci si aspetta questo tempo - brutto e freddo - così a lungo, qui in South Carolina! Invece sono giorni che piove e fa freddino, cosa scalda più di una zuppa? (Oltre le numerose tisane che mi bevo durante il giorno!)
Quindi ecco la ricetta di una buona zuppa di lenticchie.


Ingredienti:

450gr di lenticchie - da non mettere a bagno
3 carote medie
1 scalogno grande
2 spicchi di aglio
3 yellow squash (ovvero le zucchine gialle)
2 patate medie
3 gambi di sedano
circa 3l di acqua calda
qualche foglia di alloro
curry
sale
pepe
olio EVO

Lo so, ne ho fatte per un reggimento, ma le congelo ;)

In una pentola capiente ho messo a rosolare l'aglio con l'olio. Nel frattempo ho tagliato tutte le verdure, quasi triturandole a mano. Ho tenuto da parte la cipolla, che ho aggiunto all'aglio in pentola e l'ho lasciata appassire per qualche minuto. Ho aggiunto le verdure, non le lenticchie, e lasciato cuocere con un filo di acqua e a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a che non si sono intenerite. Ho quindi aggiunto le lenticchie e le foglie di alloro, il curry, il sale e mescolato. Infine ho versato nella pentola i 3l di acqua che stavo scaldando in un'altra pentola (ora che ci penso, avrei potuto usare il bollitore! Scema, io.), ho portato ad ebollizione e poi portato il fuoco a media intensità e coperto. Ho lasciato cuocere, mescolando qualche volta, per circa un'ora, finché le lenticchie mi sono sembrate cotte al punto giusto. Prima di toglierle dal fuoco ho aggiustato di sale ed aggiunto una spolverata di pepe nero.
Ho versato in due belle ciotole blu e guarnito con un filo di buon olio. Io me le sono gustate con questi crackerini senza glutine ai semi di sesamo.



venerdì 15 febbraio 2013

Arancini con zucchina e cuore di brie

Qualche giorno fa, sul bel blog di GustosaMente, ho trovato questa ricetta per gli arancini di riso con salsiccia, zucchine e brie, l'ho salvata sul mio quaderno online intitolato "Recipes I wanna try" (usate Springpad?? Per me ormai è una droga!!) e ieri sera ho deciso di provarla.
Alcuni problemi che ho avuto:
  1. non mangio carne: poco male, elimino la salsiccia;
  2. non ho abbastanza riso arborio: ne ho molto istantaneo! Proviamo!

Alla fine scriverò le mie considerazioni finali, sperando di darvi dei consigli intelligenti e utili.

L'esperimento rischioso ha dato ottimi arancini saporiti come risultato!!

Ingredienti:
mezza cipolla media tritata
3 cucchiai di burro vegano
2 cup di instant rice
3 1/2 cup di brodo vegetale
mezza ciotolina di parmigiano reggiano grattugiato
1 zucchina media grattugiata
Formaggio brie a cubetti piccoli
sale
2 uova
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
abbondante olio per friggere

Ho fatto sciogliere 2 cucchiai di burro vegano in una padella capiente; ho aggiunto la cipolla e l'ho fatta appassire. Poi ho aggiunto la melanzana grattugiata e ho fatto cuocere per qualche minuto senza coperchio. Ho aggiunto il riso e fatto dorare qualche minuto. Poi ho cominciato ad aggiungere brodo e mescolare. Nel frattempo ho aggiustato di sale. Ho cotto finché il brodo non è stato completamente assorbito dal riso, a quel punto ho tolto dal fuoco e ho aggiunto il restante cucchiaio di burro vegano e la mezza ciotola di parmigiano grattugiato, ed ho mantecato. Ho lasciato il riso in padella a raffreddare per circa 1 ora e mezza (la prossima volta lo faccio prima e lo metto anche un paio d'ore in frigo: il mio era ancora tiepido e un po' troppo morbido per modellarlo, cmq ce l'ho fatta!).

A questo punto ho messo in un piatto della farina bianca, in un altro 2 uova sbattute, nel terzo del pangrattato. Ho preso un pugnetto di riso, creato una conca nel mezzo, riempito con 2/4 cubetti di brie, chiuso con un altro pugnetto di riso, creando con le mani una palla di medie dimensioni. L'ho passata nella farina, nell'uovo, poi nel pangrattato. Finché non ho finito il riso. Ho scaldato dell'olio di semi, abbondando, in una padella e fatto cuocere gli arancini per qualche minuto su ogni lato, fino a doratura completa. Ho asciugato l'olio in eccesso con della carta assorbente e ho servito ben caldi.



mercoledì 13 febbraio 2013

Tofu in padella con piselli e fagioli neri, accompagnato da riso multigrani

Sto sperimentando varie invenzioni con il tofu. Questa volta avevo un'intera confezione di super firm (l'altra volta ho provato il firm), l'ho cucinato con piselli e fagioli neri (o frijoles), in padella. Davvero gustoso. Accompagnato con un "misto di risi".


Ingredienti:
1 confezioni di firm tofu
1 latta di frijoles
Piselli (surgelati nel mio caso)
1 spicchio d'aglio
Salsa di soia
Curry
Sale
Olio evo
(Riso colorato o quello che vi va)

Ho messo un filo d'olio a scaldare, poi lo spicchio d'aglio a dorare, in una padella. Ho aggiunto i piselli ancora surgelati, coperto e fatto cuocere 5-10 minuti. Nel frattempo ho asciugato per bene il panetto di tofu e l'ho tagliato a cubetti (abbastanza piccoli, per farli insaporire con facilità). Ho aggiunto il tofu in padella, alzato la fiamma, e fatto saltare qualche minuto. Bagnato con un po' di salsa di soia, spolverato di curry e sale. Ho poi aggiunto i frijoles scolati per bene, aggiustato di sale e fatto cuocere circa 10 minuti. 


A parte ho cotto il riso come contorno. Un ottimo mix; il tofu era gustoso e si sposava perfettamente con fagioli e piselli.






martedì 12 febbraio 2013

Linguine al ragu' vegetariano

Qualche giorno fa ho comprato un prodotto mai visto prima, probabilmente solo per ignoranza mia, ovvero del "macinato vegano", e subito ho pensato di farci del chili oppure di sperimentare il ragu' vegetariano (non vegano perché ho aggiunto del parmigiano reggiano grattugiato).



Quindi l'ingrediente da cui sono partita è questo:


Ingredienti:
340g di macinato veg
1 cipolla grande gialla
1 carota grande
2 gambi di sedano
olio EVO
sale e pepe nero
750g salsa di pomodoro Pomi'
411g di pomodori organici tagliati a cubetti in lattina
1 bicchiere di vino bianco
Linguine De Cecco

Premetto che mi sono scordata di usare un piccolo tritatutto che abbiamo, quindi ho tagliato le verdure a mano ed è stato un lavoraccio e non sono ovviamente venute piccole ed invisibili come nella maggior parte dei ragu', ma poco importa.
Quindi ho pseudo-tritato la cipolla, che ho messo ad appassire in un po' d'olio caldo in pentola. Nel frattempo ho pseudo-tritato la carota pelata e i due gambi di sedano. Aggiunti anche loro alla cipolla e all'olio, li ho fatti colorire un po', poi ho aggiunto il tritato veg e versato il bicchiere di vino. Ad evaporazione quasi completa, ho aggiunto il barattolo di pomodori a cubetti e la salsa di pomodoro, salato, pepato, coperto ed abbassato la fiamma al minimo. Ho fatto cuocere per circa 40 minuti o più, praticamente finché le carote sono risultate morbide e il mio sugo della consistenza desiderata. 
Mentre ci condivo la pasta, ho aggiunto un po' di parmigiano reggiano grattugiato. Poi ne ho aggiunto ancora nel piatto :D

Le dosi si sono rivelate adatte ad un battaglione, quindi ho messo in bicchieri di carta il ragu' avanzato e congelato.


Un ragu' perfettamente riuscito!