Spumini.

Ho lavorato come hostess in Fiera a Bergamo in questi giorni e, al coffee break, ho potuto ri-assaggiare, dopo diversi anni, gli spumini! Che buoni!
Cosi' oggi, anche grazie ai consigli del tecnico del suono della mia sala, ho provato a farli per la prima volta...
Esteticamente sarebbero potuti venire meglio, devo ammettere. Ma la prova assaggio l'hanno ampiamente superata!!
Ecco cosa ci serve:

4 albumi di uova fresche e a temperatura ambiente

230 gr di zucchero

un cucchiaino di succo di limone

un pizzico di sale

Montiamo i quattro albumi, senza tracce di tuorlo, con circa meta' dello zucchero che abbiamo a disposizione. Per montarli usiamo le fruste ben asciutte ed aggiungiamo un pizzico di sale. Quando risultano ben montati, aggiungere lo zucchero rimasto ed il cucchiaino di succo di limone.

Continuiamo a montare fino a che non otteniamo un crema solida e molto lucida.

A questo punto versiamo il composto in una sac à poche (o sacca da pasticcere) e, dopo aver messo un foglio di carta forno sulla teglia, formiamo degli spumini di circa 2-3 cm ben distanziati tra loro.

Inforniarmoli a 100° per circa un'ora. Ci sono diverse scuole di pensiero: qualcuno dice di cuocerli a bassa temperatura per il tempo necessario; altri di cuocerli con il forno un pochino aperto, cosi' da far uscire il vapore. Purtroppo il mio forno non scende sotto i 130°: ho provato a cuocerli cosi', per poco meno di un'ora. 

A circa meta' cottura, per non farli scurire, li ho coperti con un foglio di carta forno: orrore! Il peso della carta forno li ha rovinati... Si sono crepati un pochino, la punta e' sprofondata al centro dello spumino...

Li ho lasciati raffreddare nel forno.

Non bellissimi ma molto buoni! Mi rifaro' la prossima volta ;)