Pasta pasticciatissima!

Avevo zucchine, latte, un po' di scatole di pasta semi-vuote. Ho inventato la pasta pasticciatissima per svuotare un po' il frigo prima di partire per 4 giorni a New York City, dove ho seguito un workshop sulla pubblicazione di libri fotografici tenuto dal grande David Alan Harvey. Il suo ultimo libro (based on a true story) è qualcosa di mai visto, almeno per come è composto e progettato.

Ma torniamo alla pasta pasticciatissima:

Ingredienti:

Pasta a caso, con un tempo di cottura uguale

400ml di latte

2 zucchine

Uno spicchio d'aglio

Olio EVO

2 sottilette

Parmigiano grattugiato

Sale

Noce moscata in polvere

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta ed ho messo in padella con l'aglio dorato e l'olio le zucchine a cubetti. Ho lasciato cuocere coperte per circa 10 minuti, quando mi sono sembrate tenere, ho aggiunto il latte ed abbassato la fiamma. Ho insaporito con sale e noce moscata. Ho lasciato cuocere fino ad ottenere una crema densa ma non troppo. Io, come pasta, ho usato ditalini, penne e penne rosse: un bel mix! A cottura quasi ultimata, ho scolato la pasta e mescolata con la crema di latte e zucchine e un po' di parmigiano grattugiato, prima di sistemarla in una pirofila. Dopo averne steso uno strato, ho spezzettato una sottiletta ed adagiata un po' qua ed un po' là. Ho finito di sistemare la pasta nella pirofila, ho spezzettato un'altra sottiletta, sparsa sulla superficie, e coperto tutto con un bel po' di parmigiano. Ho poi scaldato il forno e, prima di servirla, ce l'ho lasciata per circa 15 minuti, fino a che non si è creata la tipica crosta da pasta al forno.

Zuppa di lenticchie, perché continua a piovere e a fare freddo

Non ci si aspetta questo tempo - brutto e freddo - così a lungo, qui in South Carolina! Invece sono giorni che piove e fa freddino, cosa scalda più di una zuppa? (Oltre le numerose tisane che mi bevo durante il giorno!)
Quindi ecco la ricetta di una buona zuppa di lenticchie.

Ingredienti:

450gr di lenticchie - da non mettere a bagno

3 carote medie

1 scalogno grande

2 spicchi di aglio

3 yellow squash (ovvero le zucchine gialle)

2 patate medie

3 gambi di sedano

circa 3l di acqua calda

qualche foglia di alloro

curry

sale

pepe

olio EVO

Lo so, ne ho fatte per un reggimento, ma le congelo ;)

In una pentola capiente ho messo a rosolare l'aglio con l'olio. Nel frattempo ho tagliato tutte le verdure, quasi triturandole a mano. Ho tenuto da parte la cipolla, che ho aggiunto all'aglio in pentola e l'ho lasciata appassire per qualche minuto. Ho aggiunto le verdure, non le lenticchie, e lasciato cuocere con un filo di acqua e a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a che non si sono intenerite. Ho quindi aggiunto le lenticchie e le foglie di alloro, il curry, il sale e mescolato. Infine ho versato nella pentola i 3l di acqua che stavo scaldando in un'altra pentola (ora che ci penso, avrei potuto usare il bollitore! Scema, io.), ho portato ad ebollizione e poi portato il fuoco a media intensità e coperto. Ho lasciato cuocere, mescolando qualche volta, per circa un'ora, finché le lenticchie mi sono sembrate cotte al punto giusto. Prima di toglierle dal fuoco ho aggiustato di sale ed aggiunto una spolverata di pepe nero.

Ho versato in due belle ciotole blu e guarnito con un filo di buon olio. Io me le sono gustate con questi crackerini senza glutine ai semi di sesamo.

Arancini con zucchina e cuore di brie

Qualche giorno fa, sul bel blog di GustosaMente, ho trovato questa ricetta per gli arancini di riso con salsiccia, zucchine e brie, l'ho salvata sul mio quaderno online intitolato "Recipes I wanna try" (usate Springpad?? Per me ormai è una droga!!) e ieri sera ho deciso di provarla.
Alcuni problemi che ho avuto:

1. non mangio carne: poco male, elimino la salsiccia;
2. non ho abbastanza riso arborio: ne ho molto istantaneo! Proviamo!

Alla fine scriverò le mie considerazioni finali, sperando di darvi dei consigli intelligenti e utili.

L'esperimento rischioso ha dato ottimi arancini saporiti come risultato!!

Ingredienti:

mezza cipolla media tritata

3 cucchiai di burro vegano

2 cup di instant rice

3 1/2 cup di brodo vegetale

mezza ciotolina di parmigiano reggiano grattugiato

1 zucchina media grattugiata

Formaggio brie a cubetti piccoli

sale

2 uova

Farina q.b.

Pangrattato q.b.

abbondante olio per friggere

Ho fatto sciogliere 2 cucchiai di burro vegano in una padella capiente; ho aggiunto la cipolla e l'ho fatta appassire. Poi ho aggiunto la melanzana grattugiata e ho fatto cuocere per qualche minuto senza coperchio. Ho aggiunto il riso e fatto dorare qualche minuto. Poi ho cominciato ad aggiungere brodo e mescolare. Nel frattempo ho aggiustato di sale. Ho cotto finché il brodo non è stato completamente assorbito dal riso, a quel punto ho tolto dal fuoco e ho aggiunto il restante cucchiaio di burro vegano e la mezza ciotola di parmigiano grattugiato, ed ho mantecato. Ho lasciato il riso in padella a raffreddare per circa 1 ora e mezza (la prossima volta lo faccio prima e lo metto anche un paio d'ore in frigo: il mio era ancora tiepido e un po' troppo morbido per modellarlo, cmq ce l'ho fatta!).

A questo punto ho messo in un piatto della farina bianca, in un altro 2 uova sbattute, nel terzo del pangrattato. Ho preso un pugnetto di riso, creato una conca nel mezzo, riempito con 2/4 cubetti di brie, chiuso con un altro pugnetto di riso, creando con le mani una palla di medie dimensioni. L'ho passata nella farina, nell'uovo, poi nel pangrattato. Finché non ho finito il riso. Ho scaldato dell'olio di semi, abbondando, in una padella e fatto cuocere gli arancini per qualche minuto su ogni lato, fino a doratura completa. Ho asciugato l'olio in eccesso con della carta assorbente e ho servito ben caldi.

Zucchine colorate con cipolla e zenzero - Fancy zucchini with onion and ginger.

Come è noto, ogni sabato mattina io ed Andre ci permettiamo un golossissimo brunch all' All Local Farmers Market. Ed, unendo l'utile al dilettevole, ne approfitto per comprare sempre verdura fresca. Uno dei banchi a cui mi fermo sempre è quello di una signora che affianca zucchine lunghe alle zucchine gialle (che qui hanno il nome di yellow squash). Questa è una ricetta che le contiene entrambe, per un contorno gustoso e sano.

Cosa ci serve:

2 zucchine verdi

2 zucchine gialle

1 cipolla bianca

Zenzero fresco

Curry

Olio evo

Sale

Ho lavato le zucchine; sbucciato la cipolla.

Ho affettato tutto a rondelle; lo zenzero l'ho tagliato a piccoli pezzettini.

Nel wok ho scaldato dell'olio, ho aggiunto le verdure facendo cuocere a fuoco medio, mescolando spesso.

Ho insaporito usando sale e curry in polvere.

(Andre ha detto che la casa profumava di ristorante cinese).

Lens: Chunky

Film: Float

English version:


As usual, saturday morning is time for brunch at All-local Farmers Market, here in Cola. And I always buy some fresh vegetables. This recipe is a tasty side done with zucchini and yellow squash.

2 zucchini

2 yellow squash

1 white onion

Fresh ginger

Curry

Salt

Oil

Slice zucchini, yellow squash, onion. Finely chop some fresh ginger. In a wok, heat up some oil, then add vegetables and cook at medium heat, stirring frequently. Flavor with salt and curry.

Enjoy!

Andiamo a Washington DC: pasta fantasia per svuotare il frigo - Trip to DC: fancy pasta to empty the fridge

Prima di partire per DC, ho cercato di svuotare il frigo. Siamo stati via 4 giorni, le verdure sarebbero andate a male...e non solo loro!
Ecco perché ho preparato una pasta con degli "avanzi": mezzo peperone giallo, una zucchina, del brie.

Gli ingredienti ve li ho praticamente già svelati tutti:

Pasta integrale (uno strano formato americano)

Mezzo peperone giallo

1 zucchina

Brie qb

1 spicchio di aglio

Olio evo

Olio al basilico

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta.

Ho preparato i superstiti

Ho tagliato la verdura a cubetti ed ho scaldato dell'olio con uno spicchio d'aglio in una padella.

Quando l'aglio si è dorato, ho aggiunto la verdura e lasciato cuocere coperta per un po', poi scoperta. Senza farla ammorbidire troppo.

Nel frattempo ho tagliato a cubetti anche il brie.

Dopo aver scolato la pasta, l'ho aggiunta alle verdure in padella.

Dopo aver impiattato, ho decorato la cima con i quadratini di brie ed insaporito con un filo di olio al basilico crudo (Basilolio).

Lens: Helga Viking

Film: Blanko

E qui di seguito qualche Hipstamatic fatta a Washington DC!

dove ho potuto vedere la cucina della meravigliosa Julia Child!

English version:

Before our trip to DC next week, I decided to finish up what we had in the fridge: 

Whole wheat pasta

Half yellow pepper

1 zucchini

Some brie

1 clove garlic

Oil

Basil oil

Salt

Put water to boil.

Cut vegetables into dices; add them to oil and garlic in a pan. Let them cook covered first, then uncovered until they're al dente.

In the meantime, put pasta in the boiling water and cut brie into dices.

When pasta is ready, drain it and add it in the pan for a minute.

When pasta is in dishes, decorate it with brie dices on top.

Dress it with some basil oil.

Enjoy!!

Riso selvatico con zucchine, code di gamberi e zafferano - wild rice with zucchini, prawns and saffron

Non avevo mai mangiato il riso selvatico, sinceramente non lo conoscevo neppure...

"Il Riso Selvatico Zizania o Wild Rice cresce spontaneamente in Canada.
Si ricava dal seme di una pianta acquatica (zizania aquatica), appartenente alla stessa famiglia della pianta del riso. Lo Zizania è il riso selvatico canadese, che cresce su superfici d'acqua naturali nel nord ovest dell'Ontario.
Terra d'indiani, viene raccolta in gran parte ancora a mano, aiutandosi con canoe ed è totalmente a produzione biologica, per volontà legislativa dello stato canadese. Si presenta dal caratteristico colore scurissimo ed è più ricco di proteine rispetto agli altri risi: Calcio, Magnesio, Potassio, Fosforo e Zinco.
E' dunque un alimento che viene consigliato per tutte le forme di esaurimento fisico e psicologico.
Molto adatto anche per la salute sessuale dell'uomo per le grandi quantità di zinco, quasi 7 mg. per ogni 100 gr. di prodotto.
La sinergia tra gli oligoelementi presenti, lo rende utile nella depressione, nella debolezza del sistema immunitario, nella carenza di energia fisica e mentale". (da qui)

A. l'ha comprato settimana scorsa: è quasi nero, i chicchi sono lunghi e sottili, mi ha incuriosito molto e sabato scorso abbiamo deciso di cucinarlo con code di gambero, zucchine e zafferano.

Ingredienti per due persone:

1 tazza di riso

3 tazze di acqua

Sale

1 spicchio d'aglio

1 zucchina grande

Olio

Zafferano

15 Code di gamberi

Ho misurato il riso: 1/2 tazza a persona, quindi 1 tazza per noi due.

Per far cuocere 1 tazza di riso, ho usato 3 tazze di acqua: in un pentola, quando ha cominciato a bollire ho salato, poi ho buttato il riso. Ho mescolato, per separare per bene i chicchi, infine ho coperto e lasciato cuocere per circa 55 minuti. Farà un profumo delizioso e inusuale, durante la cottura: sentirete!!

 Ho lavato la zucchina e l'ho tagliata a cubetti.

In una padella ho messo uno spicchio d'aglio, dell'olio. Ho fatto dorare l'aglio. Ho aggiunto le zucchine e anche un dito di acqua, infine lo zafferano. Ho coperto e lasciato cuocere.

Nel frattempo Andre ha lavato e sgusciato i gamberi.

Ho buttato i gamberi in padella, quando le zucchine sono risultate cotte al dente e l'acqua assorbita. 

Ho scolato il riso per bene, infine l'ho messo in padella con il resto degli ingredienti, ho fatto saltare per qualche minuto ed ho servito.

Il cliente ;) ne è rimasto soddisfatto.

Lens: Hornbecker

Film: Pistil

English version:

For the first time in my life I've heard (and cooked) wild rice! A. bought it last saturday and we decide to cook it with zucchini, prawns and saffron.

Here ingredients for 2:

1 cup wild rice

3 cups water

Salt

1 clove garlic

1 large zucchini

Oil

Saffron

15 prawns

To cook wild rice, I poured 3 cups of water in a pot. When it boiled, I salted and added the rice. I covered after stirring. It took about 55 minutes to be ready.

I chopped the zucchini into cubes. In a pan, I prepared some oil and a clove of garlic. When it became golden brown, I added the zucchini and some water and the saffron. I covered and let cook since the zucchini were slightly underdone. 

In the meantime, Andre washed and peeled prawns. We added them to the zucchini. After drained the rice, we put it in the pan and sautéed everything for few seconds.

Enjoy!

Penne integrali con panna di soia e zucchine - zucchini and soy cream whole wheat pasta

Ecco una nuova pasta veloce, cremosa e molto buona.

Gli ingredienti:

Penne integrali

Zucchine dell'orto

Panna di soia

Olio evo

Foglie di basilico

Sale

A casa in Italia ho un'orto che da' grandi soddisfazioni: pomodori a go-go, zucchine lunghe e zucchine tonde, spezie di tutti i tipi, stavano crescendo i finocchi e i peperoni, invece, venivano divorati dalle chiocciole... Qui in US sto comprando il necessario per un piccolo orticello dietro casa, la stagione non è la migliore: al momento possediamo una piantina di basilico, una di menta, prezzemolo, rosmarino, una grossa pianta di mirtilli. Speriamo di riuscire presto a renderlo ricco e produttivo!!

Questa pasta l'ho cucinata in Italia. Queste splendide zucchine sono state prodotte dalle mie piantine!

Le ho lavate e tagliate a rondelle. Le ho messe a cuocere in una padella con un po' di olio ed un trito di basilico.

Quando sono state ben cotte, ho aggiunto la panna di soia e ho salato q.b.

Ho scolato la pasta, l'ho buttata in padella e ho scaldato il tutto per poco tempo.

Attenzione alla panna di soia: è molto dolce, bisognerà salare un po' piú del solito.

Lens: Bettie XL

Film: Big Up

English version:

Another pasta (always whole wheat!). This time is with zucchini and soy cream! Try it to believe it!

Whole wheat pasta

Zucchini (from my garden)

Soy cream

Basil

Oil

Salt

I washed and sliced zucchini; then I cooked them in a pan with oil and chopped basil.

While the pasta was boiling, I added to the zucchini some soy cream and salt.

I put all together and I garnished it with 2 fresh basil leaves.

Enjoy!

Gamberi con zucchine - Prawns and zucchini

Prima di prendere l'aereo ho comprato il numero di luglio de La Cucina Italiana. La ricetta che propongo oggi ha subito qualche cambiamento, comunque proviene da lì.

Ci servono:

Olio evo

Menta

Zucchine

Code di Gambero

Sale

Come prima cosa ho spezzettato delle foglie di menta in un bicchierino di olio, così da ottenere dell'olio aromatizzato alla menta con cui condire il piatto finito.

Ho lavato le zucchine e le ho affettate per il lungo, cercando di farne fette regolari.

Ho unto le zucchine con un filo d'olio; le ho messe a cuocere sulla piastra.

Le ho girate e rigirate finchè non sono state cotte, morbide e dorate. Poi le ho tolte dalla piastra e lasciate a raffreddare in un piatto, dopo averle salate.

Ho lavato e sgusciato le code di gambero. Ho scaldato un filo d'olio in una padella e li ho messi a cuocere.

Ho preparato un letto di zucchine per i gamberi, ho condito con sale e olio alla menta.

Lens: Buckhorst H1

Film: Blanko Noir

English version:

Waiting my flight, I bought the last number of "La Cucina Italiana", a cooking magazine. Is where I found this recipe:

Oil

Peppermint

Zucchini

Prawns

Salt

First of all, I mixed some peppermint leaves with some oil to dress this plate, at the end.

I sliced zucchini for the long side. I cooked them on the griddle.

I washed and peeled prawns; then I cooked them with oil in a pan.

I arranged prawns on zucchini and then I flavored them with my peppermint oil and salt.

Pasta al forno con pesto di zucchine e mandorle.

Come promesso, ecco la pasta mangiata prima della torta.
La ricetta l'ho trovata su Comfort Food e liberamente l'ho modificata, adattandola alla mia alimentazione.

Ecco gli ingredienti:

300gr di penne integrali

3 zucchine

1 spicchio d'aglio

Mandorle, una manciata

Panna di soia

Olio Evo

Sale

Pangrattato

Pochissimo grana padano grattugiato

Come prima cosa, ho lavato le zucchine e le ho tagliate a pezzi regolari.

Nel frattempo ho fatto dorare uno spicchio di aglio con un filo di olio in una padella. Poi vi ho messo le zucchine a cuocere, le ho salate, le ho tolte al dente. Poi le ho lasciate li', a raffreddare.

Per fare il pesto di zucchine, ho messo nel frullatore una manciata di mandorle spelate e un po' di olio, ho aggiunto meta' delle zucchine cotte.

Ho frullato fino ad ottenere un pesto degno di questo nome.

La pasta al dente e' stat poi condita con il pesto, l'altra meta' di zucchine non frullate, una panna di soia.

Ho preparato una pirofila ungendola con dell'olio e cospargendola di pan grattato. Poi vi ho versato la pasta. Infine l'ho spolverata con un misto di pangrattato e grana padano grattugiato, per permetterle di fare la crosta nel forno.

 Ho lasciato cuocere in forno a 200º per circa 20-30 minuti.

Buona e sana, no?

Annotazioni: cercare sostituti a pangrattato e grana!! :)

Lens: Watts

Film: DreamCanvas

Giorno 24: Celentani integrali con funghi, zucchine, pomodorini. Da servire fredda.

Come state?
Io bene, periodo di matrimoni quindi di abbondanza di cibo! Non sempre sano, eh, ma spesso molto buono! :)
Questa mattina vi propongo una pasta preparata un po' di tempo fa per cenare con la mia amica Sisa, una pasta fredda per una cena veloce e ricca di chiacchiere!
Ecco cosa ho usato:

200gr di celentani integrali

1 zucchina del mio orto

Funghi (questi erano surgelati)

Pomodorini del mio orto

Basilico

Olio

Sale

Dopo aver messo l'acqua a scaldare, ho messo i funghi freschi ma surgelati in una padella con un po' di acqua, un filo di olio e un pizzico di sale. Ho lasciato cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso con un coperchio.

La zucchina l'ho tagliata prima a fette, poi a listarelle sottilissime, visto che l'ho usata cruda.

Anche i pomodorini sono del mio orto, piccoli e buoni. Li ho tagliati a spicchi.

Di basilico ne ho raccolto un po' nell'orto e poi l'ho spezzettato con le mani, ma facendone pezzetti abbastanza piccoli.

A pasta pronta (lasciata al dente), ho aggiunto i funghi, poi il resto degli ingredienti.

Ho poi condito con un pizzico di sale, dell'olio evo, del peperoncino in polvere.

Perfetta per una calda giornata... Quindi non per oggi! :S

Lens: Watts

Film: Float

Giorno 12: viva la pasta integrale!!

Oggi si festeggia mangiando la pasta!! Dopo 12 giorni di astinenza, eccola che ricompare nella mia vita, sottoforma di mezze penne integrali.

Come l'ho cucinata?
Mentre l'acqua arrivava ad ebollizione, ho tagliato meta' zucchina tonda (rigorosamente dal mio orto) a spicchietti, piccoli. L'ho messa a cuocere in una padella con olio, un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio.

Ho poi preparato i pomodorini (indovinate? Gia', dal mio orto!), tagliandoli in 4 parti.

Quando la pasta e' stata cotta, l'ho scolata e buttata in padella, riacceso il fuoco ed aggiunto, solo per qualche istante, pomodorini e 3 foglie di basilico spezzettate usando le mani.

Bon appetit!

Giorno 5. Si continua.

Eccomi al quinto giorno, intera e soddisfatta.
Cos'ho mangiato in questi giorni?

Come sapete per colazione mi tocca frutta e latte di riso, che con sto caldo danno un vero sollievo!
In queste mattine ho preparato belle scodelle con banana bio, pesca noce, mirtilli bio (ottimi antiossidanti!!), mandorle spelate bio e latte di riso. Davvero una bonta'!

Per un pranzo fresco e gustoso, consiglio invece: petti di pollo bio cotti con un filo di olio di oliva e qualche foglia di salvia dal mio orto, riso integrale tiepido a fare la parte del pane, zucchina del mio orto tagliata alla julienne (quindi cruda! si si!) condita con basilico spezzettato ed un filo di olio. Non male, eh??

Per cena invece un'idea un po' autunnale ma va benissimo anche in queste calde sere, se gustata tiepida: passata di ceci bio, con rosmarino e pollo a pezzetti! Anzi, meta' ceci e pollo si passano, l'altra meta' si lasciano intatti, cosi' da avere qualcosa da pescare.

Inutile dirvi che ceci e riso si possono preparare in piu', cosi' da essere pronti anche per il giorno successivo.

Ah, per merenda ho comprato una noce di cocco: il trucco per aprirla senza fatica e' picchiarne il guscio con un coltellaccio, si crepera' e si aprira' in un minuto! Si puo' tenere in frigo e lavarla prima di mangiarla, uno snack sempre fresco.

Ultima dritta per sopportare il caldo e far passare il mal di testa e' prepararsi un infuso di menta piperita e raffreddarlo in frigo, come fosse te' freddo! 

Vedrete che sollievo!!