Orecchiette al sugo di noci.

Vi sono avanzate delle noci dall'inverno passato?
Ottimo! Perfette per un sugo!

Noci

Grana padano

Olio

Sale

Pepe

Mentre mettiamo a bollire dell'acqua in una pentola, prepariamo il sugo.

La quantita' delle noci ovviamente dipende sia dal numero di persone per cui lo prepariamo, sia dalla grandezza delle singole noci. Con noci medio-piccole, usiamone 7 per ogni commensale. Sgusciamole ed iniziamo a metterle nel frullatore.

L'altro ingrediente fondamentale e' il grana padano: tagliamone un paio di cubetti per ognuno, aggiungiamoli alle noci nel frullatore.

Un pizzico di sale, del pepe ed un filo di olio. Frulliamo.

Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Versiamolo in una ciotola, in cui aggiungeremo, quando la pasta sara' quasi cotta, qualche cucchiaio di acqua di cottura, per ottenere un sugo cremoso.

 

Scoliamo la pasta, aggiungiamoci il sugo di noci e mescoliamo. Quando e' nel piatto, finiamo di condirla con un filo di olio crudo ed eventualmente una spolverata di pepe.

Finocchi e carote al vapore.

Mettete che avete pranzato tardi, volete rimanere leggeri, avete voglia di mangiarvi quei finocchi e quelle carote che sono nel frigo ma non vi va di farli crudi...facciamoli al vapore!

Carote

Finocchi

Sale

Olio

Speliamo le carote. Eliminiamo le estremita' dei finocchi e laviamoli.

Tagliamo i finocchi a spicchi. Le carote a rondelle. 

 

Nel frattempo scaldiamo dell'acqua nel piano inferiore della pentola a vapore. Sistemiamo poi le verdure nel cestello superiore, saliamo.

Copriamo la pentola e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (se avessimo fatto solo zucchine probabilmente ci sarebbero voluti circa 15 minuti).

Quando le verdure sono pronte possiamo semplicemente condirle con un pizzico di sale e dell'olio. Come ho fatto io. Oppure mi viene in mente di condirle con un filo di salsa di soia. O, perche' no, provare una salsa di yogurt! Che dite?

Spumini.

Ho lavorato come hostess in Fiera a Bergamo in questi giorni e, al coffee break, ho potuto ri-assaggiare, dopo diversi anni, gli spumini! Che buoni!
Cosi' oggi, anche grazie ai consigli del tecnico del suono della mia sala, ho provato a farli per la prima volta...
Esteticamente sarebbero potuti venire meglio, devo ammettere. Ma la prova assaggio l'hanno ampiamente superata!!
Ecco cosa ci serve:

4 albumi di uova fresche e a temperatura ambiente

230 gr di zucchero

un cucchiaino di succo di limone

un pizzico di sale

Montiamo i quattro albumi, senza tracce di tuorlo, con circa meta' dello zucchero che abbiamo a disposizione. Per montarli usiamo le fruste ben asciutte ed aggiungiamo un pizzico di sale. Quando risultano ben montati, aggiungere lo zucchero rimasto ed il cucchiaino di succo di limone.

Continuiamo a montare fino a che non otteniamo un crema solida e molto lucida.

A questo punto versiamo il composto in una sac à poche (o sacca da pasticcere) e, dopo aver messo un foglio di carta forno sulla teglia, formiamo degli spumini di circa 2-3 cm ben distanziati tra loro.

Inforniarmoli a 100° per circa un'ora. Ci sono diverse scuole di pensiero: qualcuno dice di cuocerli a bassa temperatura per il tempo necessario; altri di cuocerli con il forno un pochino aperto, cosi' da far uscire il vapore. Purtroppo il mio forno non scende sotto i 130°: ho provato a cuocerli cosi', per poco meno di un'ora. 

A circa meta' cottura, per non farli scurire, li ho coperti con un foglio di carta forno: orrore! Il peso della carta forno li ha rovinati... Si sono crepati un pochino, la punta e' sprofondata al centro dello spumino...

Li ho lasciati raffreddare nel forno.

Non bellissimi ma molto buoni! Mi rifaro' la prossima volta ;)

Versatile Blogger Award!!

Wow!! La carinissima La Mai de Il colore della curcuma mi ha assegnato il premio Versatile Blogger:

A questo punto tocca a me assegnarlo a mia volta ad altri dieci blog che ho appena scoperto e che gia' mi piacciono.


Ecco la mia lista:

1. Profumo di cose buone

2. B per biscotto

3. alice e la bestia

4. La mia Florida

5. ESSENZA IN CUCINA

6. Anche i cialtroni mangiano

7. Aroma di cacao, di spezie e...

8. Basilico, malva & cerfoglio...

9. La cuoca petulante

10. Menta & liquirizia

Ora tocca a voi!

Un grande bacio.

Asparagi in padella.

Asparagi

Sale

Burro

Ho riscoperto gli asparagi da poco, da una bravissima cuoca e cara amica che me li ha preparati al forno con spezie. Io invece ho provato a farli in padella: buonissimi!

Come prima cosa tagliamo la parte legnosa del gambo. Scaldiamo dell'acqua, non troppa, in una pentola stretta e alta. Salare ed attendere l'ebollizione. Immergiamo gli asparagi legati tra loro ed in piedi, lasciando le punte fuori dall'acqua ma coprendo comunque la pentola (in modo che le punte si cuociano con il vapore). Lasciamoceli circa 10-15 minuti. Quando risultano teneri, scoliamoli.

Facciamo sciogliere del burro in una padella ed aggiungiamo gli asparagi. Farli dorare a fuoco veloce.

Con cosa mangiarli?? Io stasera ho fatto due uova al tegamino. Ma li vedrei bene con un filetto di salmone al forno, anche con petti di pollo alla piastra, si'! 

Spaghetti di mais alle verdure.

Spaghetti di riso o di mais

Sale e pepe

Carote

Cipolla

Piselli

(zucchine, peperoni, mais)

Germogli di soia

Salsa di soia

Olio

Presi dall'entusiasmo per l'Oriente, avete comprato quei sottilissimi spaghetti bianchi, quasi trasparenti. Vediamo come cucinarli. Direi con verdure, ovviamente!

Tagliamo le verdure che abbiamo scelto, nel mio caso carote e cipolle, a cubetti non troppo piccoli e simili tra loro, per uniformarne la cottura.

Nel frattempo, scaldiamo dell'olio in una padella. Aggiungiamo prima le nostre verdure tagliate, poi i piselli, il mais se vogliamo, infine i germogli di soia.

Far soffriggere, stando attenti a mantenere le verdure croccanti.

Nel frattempo, portare una pentola di acqua salata ad ebollizione. Versarci gli spaghetti e lasciare cuocere per circa 5 minuti, assaggiandoli per determinare la giusta cottura.

Ben scolati, li aggiungiamo alla pentola con le verdure e ci versiamo la salsa di soia, quanta ne basta. Lasciamo sul fuoco e mescoliamo, finche' la matassa di spaghetti non cominci a separarsi, mischiandosi ai cubetti di verdura.

Servire caldo e da gustarsi con le bacchette!